| Назва: | Технологія виробництва. Бесквітне тісто |
| Тип: | Реферати |
| Мова: | Українська |
| Розмiр: | 22,17 KB |
| Скачувань: | 32 |
Випікати не в дуже гарячій духовці, поки увіткнений в бісквіт ніж не буде сухим. Як спрощений варіант - ретельно-ретельно збиваємо яйця, потім, не припиняючись збивати, додаємо цукор, потім додаємо муку.
ДВІ МАЛЕНЬКІ ТАЄМНИЦІ
1. Збивати треба в одному напрямі.
2. Від різкого руху або гучного звуку при випічці біськ-віт може осісти! (від різкого закривання духовки).
Ченчехалю - яєчний бісквіт
Це солодке блюдо. Збийте яйця - окремо жовтки і білки, потім змішайте їх пропорційно з медом або з цукром, кладете масло і розведеним молоком дріжджі. Додайте муку, розмішайте, як на оладки. дайтетісту підійти. Потім вилийте в сковорідку і випікайте в духовці з середнім жаром. Бісквіт готовий, коли підійде і зарум'яниться. Готовий бісквіт викладіть на дошку і остудіть, потім розрізайте на ромби. Для бісквіта буде потрібно: 2,5 кг муки, 10 штук яєць, 500 грамів цукру або меду, 300 грамів топленого масла, 25 грамів дріжджів, сіль на смак.
Бісквітний торт з пташиним молоком
Бісквіт: 5 білків збити в піну, не вимикаючи міксер всипати стакан цукру і збивати далі, додати жовтки, що залишилися, і в кінці стакан муки миттєво вилити на нагріту і змащену форму і в духовку на півгодини
Вийнятий бісквіт теплим обрізати по кругу, взяти нитку прикласти по периметру і стягуючи кінці розрізати бісквіт упоперек навпіл залишити остигати пташине молоко. Вам знадобиться 5 охолоджених білків, 2 стакани цукру, 1 пакетик лимонного желе бажано Galaretka, або іншого за смаком, білки збити міксером в піну, продовжуючи збивати з додаванням цукру, причому спочатку по трохи, інакше буде не таким пишним коли цукор вичерпається і у вас буде величезна кількість білосніжної солодкої піни влийте в неї продовжуючи збивати свіжорозведене тепле желе.
Причому желе слід розводити не в 0.5 літра як написано в інструкциі, а в 1/3 стакана гарячої води після закінчення збивання ненадовго поставити в холодильник і підготуватися до складного процесу.
Вам знадобиться плоский піднос, два шару бісквіта, полуфабрикат пташиного молока, смужка щільного паперу, декілька скріпок, шоколадка, закруглений ніж.
Укласти нижній шар бісквіта на піднос, із смужки картону і скріпок спорудити щось типу капелюшної коробки і надіти на бісквіт, вилити половину пташиного молока на бісквіт, покласти другий шар бісквіта і злегка придавити для зчеплення шарів, вилити пташине молоко, що залишилося, розрівняти і поставити в холодильник, для застигання ставлю в морозилку
Після схоплювання желе виймаємо торт, знімаємо картон і обробляємо боки розтопленою плиткою шоколаду з невеликою кількістю кип'яченої води. Для цього використовую шоколад „Корона”, він найсмачніший, залишок виливаємо поверх торта і вирівнюємо ножем. Потім все ставимо в холодильник для остаточного формування.
Все, тортик готовий, готується навіть декілька швидше ніж біськвітного торта з масляним кремом і додатково шалено смачний, куди до нього магазинним недоробкам.
Бісквіт сухий
Яєчні жовтки розтерти з цукром дочиста, можна додати цедру, з одного лимона або апельсина, змішати з мукою і обережно ввести в щільно взбиту піну білки.
Отриману масу покласти у форму і випікати в духовці (15-20 хвл.)
Hа 1,25 стакана муки, 1 стакан цукру і 8 яєць.
Піроженоє "Картопля"
Склад:
1. Бісквіт з 5-ти яєць, 1 стакан цукру, 1,5 стакана муки.
2. Масляний крем з 150 грамів вершкового масла і 1/2 банки згущеного молока.
Процес: подрібни бісквіт на крупній терці (відсипати пару ст. ложок крихт для обробки на потім), зсипати в посудину і додати: крем (теж залиш на обробку), 2-3 чайних ложки порошку какао, 2-3 ст. ложки коньяку (можна замінити і горілкою, на худий кінець). Все це перемішати руками і зліпити сабж. Потім обваляй тістечка в бісквітних крихтах, прикрась кремом і в холодильник на декілька годин.
Бісквіт з какао
Для тіста: 2/3 стакана муки, 1 стакан цукру, 6 яєць, 2,5 стіл. ложки порошку какао, 1 стіл. ложка крохмалю.
Приготування: бісквітне тісто приготувати по основній рецептурі.
Перед тим, як замішувати тісто, перемішати муку з какао і крохмалем, щоб потім все розподілилося рівномірно. При поєднанні основного білого бісквіта і бісквіта з какао можна отримати оригінальний за кольором виріб. Тобто в частину тіста можна додати какао, а в іншу частину недодавати, потім випікати ці частини окремо.
Бісквіт Буше
Для тіста: 1 - 1/4 стакана муки, 1 стакан цукру, 10 яєць
Приготування: жовтки відокремити від білків і збити з цукром до збільшення в об'ємі приблизно в 2 рази і до повного розчинення кристалів цукру, додати муку, окремо збити в стійку піну білки і миттєво замісити легке пишне повітряне тісто.
Готове тісто відразу ж відформувати. Для формування використовують спеціальний кондитерський мішок з металевим наконечником. Тісто відкидають на покритий шорстким папером металевий лист (на гладкому папері тісто розтікається і виріб виходить плоским і не-привабливим).
ДВІ МАЛЕНЬКІ ТАЄМНИЦІ
1. Збивати треба в одному напрямі.
2. Від різкого руху або гучного звуку при випічці біськ-віт може осісти! (від різкого закривання духовки).
Ченчехалю - яєчний бісквіт
Це солодке блюдо. Збийте яйця - окремо жовтки і білки, потім змішайте їх пропорційно з медом або з цукром, кладете масло і розведеним молоком дріжджі. Додайте муку, розмішайте, як на оладки. дайтетісту підійти. Потім вилийте в сковорідку і випікайте в духовці з середнім жаром. Бісквіт готовий, коли підійде і зарум'яниться. Готовий бісквіт викладіть на дошку і остудіть, потім розрізайте на ромби. Для бісквіта буде потрібно: 2,5 кг муки, 10 штук яєць, 500 грамів цукру або меду, 300 грамів топленого масла, 25 грамів дріжджів, сіль на смак.
Бісквітний торт з пташиним молоком
Бісквіт: 5 білків збити в піну, не вимикаючи міксер всипати стакан цукру і збивати далі, додати жовтки, що залишилися, і в кінці стакан муки миттєво вилити на нагріту і змащену форму і в духовку на півгодини
Вийнятий бісквіт теплим обрізати по кругу, взяти нитку прикласти по периметру і стягуючи кінці розрізати бісквіт упоперек навпіл залишити остигати пташине молоко. Вам знадобиться 5 охолоджених білків, 2 стакани цукру, 1 пакетик лимонного желе бажано Galaretka, або іншого за смаком, білки збити міксером в піну, продовжуючи збивати з додаванням цукру, причому спочатку по трохи, інакше буде не таким пишним коли цукор вичерпається і у вас буде величезна кількість білосніжної солодкої піни влийте в неї продовжуючи збивати свіжорозведене тепле желе.
Причому желе слід розводити не в 0.5 літра як написано в інструкциі, а в 1/3 стакана гарячої води після закінчення збивання ненадовго поставити в холодильник і підготуватися до складного процесу.
Вам знадобиться плоский піднос, два шару бісквіта, полуфабрикат пташиного молока, смужка щільного паперу, декілька скріпок, шоколадка, закруглений ніж.
Укласти нижній шар бісквіта на піднос, із смужки картону і скріпок спорудити щось типу капелюшної коробки і надіти на бісквіт, вилити половину пташиного молока на бісквіт, покласти другий шар бісквіта і злегка придавити для зчеплення шарів, вилити пташине молоко, що залишилося, розрівняти і поставити в холодильник, для застигання ставлю в морозилку
Після схоплювання желе виймаємо торт, знімаємо картон і обробляємо боки розтопленою плиткою шоколаду з невеликою кількістю кип'яченої води. Для цього використовую шоколад „Корона”, він найсмачніший, залишок виливаємо поверх торта і вирівнюємо ножем. Потім все ставимо в холодильник для остаточного формування.
Все, тортик готовий, готується навіть декілька швидше ніж біськвітного торта з масляним кремом і додатково шалено смачний, куди до нього магазинним недоробкам.
Бісквіт сухий
Яєчні жовтки розтерти з цукром дочиста, можна додати цедру, з одного лимона або апельсина, змішати з мукою і обережно ввести в щільно взбиту піну білки.
Отриману масу покласти у форму і випікати в духовці (15-20 хвл.)
Hа 1,25 стакана муки, 1 стакан цукру і 8 яєць.
Піроженоє "Картопля"
Склад:
1. Бісквіт з 5-ти яєць, 1 стакан цукру, 1,5 стакана муки.
2. Масляний крем з 150 грамів вершкового масла і 1/2 банки згущеного молока.
Процес: подрібни бісквіт на крупній терці (відсипати пару ст. ложок крихт для обробки на потім), зсипати в посудину і додати: крем (теж залиш на обробку), 2-3 чайних ложки порошку какао, 2-3 ст. ложки коньяку (можна замінити і горілкою, на худий кінець). Все це перемішати руками і зліпити сабж. Потім обваляй тістечка в бісквітних крихтах, прикрась кремом і в холодильник на декілька годин.
Бісквіт з какао
Для тіста: 2/3 стакана муки, 1 стакан цукру, 6 яєць, 2,5 стіл. ложки порошку какао, 1 стіл. ложка крохмалю.
Приготування: бісквітне тісто приготувати по основній рецептурі.
Перед тим, як замішувати тісто, перемішати муку з какао і крохмалем, щоб потім все розподілилося рівномірно. При поєднанні основного білого бісквіта і бісквіта з какао можна отримати оригінальний за кольором виріб. Тобто в частину тіста можна додати какао, а в іншу частину недодавати, потім випікати ці частини окремо.
Бісквіт Буше
Для тіста: 1 - 1/4 стакана муки, 1 стакан цукру, 10 яєць
Приготування: жовтки відокремити від білків і збити з цукром до збільшення в об'ємі приблизно в 2 рази і до повного розчинення кристалів цукру, додати муку, окремо збити в стійку піну білки і миттєво замісити легке пишне повітряне тісто.
Готове тісто відразу ж відформувати. Для формування використовують спеціальний кондитерський мішок з металевим наконечником. Тісто відкидають на покритий шорстким папером металевий лист (на гладкому папері тісто розтікається і виріб виходить плоским і не-привабливим).