| Назва: | Технологія виробництва. Бесквітне тісто |
| Тип: | Реферати |
| Мова: | Українська |
| Розмiр: | 22,17 KB |
| Скачувань: | 32 |
Проте з їжею далеко не завжди може поступати оптимальна кількість вітамінів не тільки зважаючи на різкі сезонні коливання у вмісті вітамінів в таких продуктах, як овочі, фрукти, масло, молоко і т. д., але і внаслідок все зростаючого споживання рафінованих продуктів, бідних вітамінами або, що абсолютно не сприймають їх (цукор, білий хліб, макарони, кондитерські вироби і т. д.). Тому все більш ясною стає необхідність рішучого підвищення змісту вітамінів в харчовому раціоні, наприклад шляхом раціональної вітамінізації харчових продуктів масового споживання.
Сказане відноситься не тільки до власне вітамінам, але і до ряду інших органічних речовин і неорганічних солей їжі. Так, вельми важливе значення для зміцнення кровоносних судин мають дубильні речовини, якими порівняно бідний харчовий раціон (вони є в чаї, деяких фруктах і виноградних винах).
Велике значення мають також різноманітні органічні кислоти і мінеральний склад харчових продуктів, зокрема вмісту в них мікроелементів і т.д.
Сучасні досягнення науки про живлення далеко ще не повною мірою враховуються у виробництві харчових продуктів і взагалі при організації правильного харчування. Так, до самого останнього часу основну цінність молока бачили в його жирі, а до обезжиренної його частини, до так званої сироватки, багатій білком, ставилися в деякій мірі зневажливо. Тим часом білок молока один з «найповноцінніших» в харчовому відношенні білків. Крім того, в сироватці міститься комплекс найважливіших вітамінів і чудове поєднання необхідних неорганічних елементів. Тому потрібно прагнути можливо значніше підвищити в нашому живленні вживання таких продуктів, як сир, сироватку.
Істотні зрушення відбулися і в наших уявленнях про порівняну цінність різних жирів. Широко поширена думка про те, що кращий жир - це тваринний (у першу чергу -молочний), поставили під серйозний сумнів. Річ у тім, що тваринні жири в порівнянні з рослинними бідні ненасиченими жирними кислотами (наприклад, лінольовой), які організм людини не здатний синтезувати, хоч і потребує їх. З іншого боку, в тваринних жирах міститься відносно багато холестерину.
Подібне поєднання, якщо і не є безпосередньою причиною розвитку склеротичних змін в стінках судин, то в усякому разі привертає до цього. Тому необхідно серйозно поміркувати не тільки про збільшення питомої ваги рослинних жирів в баласі живлення, але і про ту форму, в якій ці жири поступають споживачу, про те, щоб при заводській обробці повністю зберегти їх цінні якості.
То ж, наприклад, можна сказати і про фабричну переробку,сподіваючись, при якій втрачається та або інша кількість дубильних речовин, що так не дістають нам в харчуванні, про втрату вітамінів при консервації плодів і овочів.
Виробництво харчових продуктів в промислових умовах повинне бути організоване так, щоб підвищити харчову цінність початкової сировини, сконцентрувати їх, відкинувши все непотрібне. Разом з тим слід ясно усвідомлювати те, що цінність харчових продуктів залежить не тільки від вмісту в них необхідних людині речовин, але і від того, наскільки ці речовини будуть фактично засвоєні нашим організмом. Це складне питання, пов'язане не тільки з травленням, але і з поряд інших фізіологічних явищ, ще не може вважатися повною мірою дозволеним. Але вже і зараз можна з упевненістю сказати, що хороша тільки та їжа, яка споживається із задоволенням, з апетитом. Цю важливу обставину необхідно завжди враховувати як у виробництві харчових продуктів, так і при повсякденному живленні.
СВЯТКОВИЙ СТІЛ
Зустріч сім'ї, близьких, друзів за святковим столом - одна з відмінних традицій нашого привітного і гостинного народу. Звична картина передсвяткових днів: веселе пожвавлення на вулицях і в магазинах, жінки і чоловіки з величезними сумками, в яких неважко виявити і кращі вироби гастронома і кондитерського мистецтва, і яскраві шийки пляшок з вином.
І хоча клопіт, пов'язаний з підготовкою святкового столу, приємний, вони все ж таки утомливі, особливо для тих з нас, хто неодмінно хоче побалувати близьких якими-небудь делікатесами, блиснути своїм кулінарним мистецтвом і хлібосольством. І нерідко, приготувавши рясний обід або вечерю, витративши на це багато і багато часу, до моменту загальної трапези господиня так втомлюється, що не може братии участь в загальному святкуванні, не в змозі бути задушевним.
Адже привітність і гарний настрій - краще пригощання.
Ніхто за дружнім столом і не відмітить відсутності якого-небудь делікатесу, але всі без виключення побачать, яка стомлена господиня, і багатьом саме ця обставина зіпсує настрій.
Звичайно, меню святкового обіду або вечері відрізняється від буденного - великою кількістю закусок і блюд, великою різноманітністю.
Але зовсім немає необхідності всі страви і всі закуски готувати самим в домашніх умовах.
Багато продуктів наша харчова промисловість готує відмінно, краще, ніж це може зробити майстерна господиня.
Сказане відноситься не тільки до власне вітамінам, але і до ряду інших органічних речовин і неорганічних солей їжі. Так, вельми важливе значення для зміцнення кровоносних судин мають дубильні речовини, якими порівняно бідний харчовий раціон (вони є в чаї, деяких фруктах і виноградних винах).
Велике значення мають також різноманітні органічні кислоти і мінеральний склад харчових продуктів, зокрема вмісту в них мікроелементів і т.д.
Сучасні досягнення науки про живлення далеко ще не повною мірою враховуються у виробництві харчових продуктів і взагалі при організації правильного харчування. Так, до самого останнього часу основну цінність молока бачили в його жирі, а до обезжиренної його частини, до так званої сироватки, багатій білком, ставилися в деякій мірі зневажливо. Тим часом білок молока один з «найповноцінніших» в харчовому відношенні білків. Крім того, в сироватці міститься комплекс найважливіших вітамінів і чудове поєднання необхідних неорганічних елементів. Тому потрібно прагнути можливо значніше підвищити в нашому живленні вживання таких продуктів, як сир, сироватку.
Істотні зрушення відбулися і в наших уявленнях про порівняну цінність різних жирів. Широко поширена думка про те, що кращий жир - це тваринний (у першу чергу -молочний), поставили під серйозний сумнів. Річ у тім, що тваринні жири в порівнянні з рослинними бідні ненасиченими жирними кислотами (наприклад, лінольовой), які організм людини не здатний синтезувати, хоч і потребує їх. З іншого боку, в тваринних жирах міститься відносно багато холестерину.
Подібне поєднання, якщо і не є безпосередньою причиною розвитку склеротичних змін в стінках судин, то в усякому разі привертає до цього. Тому необхідно серйозно поміркувати не тільки про збільшення питомої ваги рослинних жирів в баласі живлення, але і про ту форму, в якій ці жири поступають споживачу, про те, щоб при заводській обробці повністю зберегти їх цінні якості.
То ж, наприклад, можна сказати і про фабричну переробку,сподіваючись, при якій втрачається та або інша кількість дубильних речовин, що так не дістають нам в харчуванні, про втрату вітамінів при консервації плодів і овочів.
Виробництво харчових продуктів в промислових умовах повинне бути організоване так, щоб підвищити харчову цінність початкової сировини, сконцентрувати їх, відкинувши все непотрібне. Разом з тим слід ясно усвідомлювати те, що цінність харчових продуктів залежить не тільки від вмісту в них необхідних людині речовин, але і від того, наскільки ці речовини будуть фактично засвоєні нашим організмом. Це складне питання, пов'язане не тільки з травленням, але і з поряд інших фізіологічних явищ, ще не може вважатися повною мірою дозволеним. Але вже і зараз можна з упевненістю сказати, що хороша тільки та їжа, яка споживається із задоволенням, з апетитом. Цю важливу обставину необхідно завжди враховувати як у виробництві харчових продуктів, так і при повсякденному живленні.
СВЯТКОВИЙ СТІЛ
Зустріч сім'ї, близьких, друзів за святковим столом - одна з відмінних традицій нашого привітного і гостинного народу. Звична картина передсвяткових днів: веселе пожвавлення на вулицях і в магазинах, жінки і чоловіки з величезними сумками, в яких неважко виявити і кращі вироби гастронома і кондитерського мистецтва, і яскраві шийки пляшок з вином.
І хоча клопіт, пов'язаний з підготовкою святкового столу, приємний, вони все ж таки утомливі, особливо для тих з нас, хто неодмінно хоче побалувати близьких якими-небудь делікатесами, блиснути своїм кулінарним мистецтвом і хлібосольством. І нерідко, приготувавши рясний обід або вечерю, витративши на це багато і багато часу, до моменту загальної трапези господиня так втомлюється, що не може братии участь в загальному святкуванні, не в змозі бути задушевним.
Адже привітність і гарний настрій - краще пригощання.
Ніхто за дружнім столом і не відмітить відсутності якого-небудь делікатесу, але всі без виключення побачать, яка стомлена господиня, і багатьом саме ця обставина зіпсує настрій.
Звичайно, меню святкового обіду або вечері відрізняється від буденного - великою кількістю закусок і блюд, великою різноманітністю.
Але зовсім немає необхідності всі страви і всі закуски готувати самим в домашніх умовах.
Багато продуктів наша харчова промисловість готує відмінно, краще, ніж це може зробити майстерна господиня.