1 2 3 4

Бульйон з м'ясними кульками. М'ясо пропускають через м'ясорубку 2-3 рази, з'єднують із сирою дрібно нарізаною цибулею, сирими яйцями, водою, чорним меленим перцем, сіллю і добре перемішують. Сформовані кульки масою 8-Ю г припускають у бульйоні до готовності, промивають гарячим бульйоном або во¬дою від згустків білка, що зсівся, і зберігають у бульйоні на марміті.

Перед подаванням у тарілку або порціонну миску кладуть м'ясні кульки (50 г) і наливають бульйон (300 г).

Бульйон м'ясний - 1000, для м'ясних кульок: яловичина - 1549 або баранина - 1594, або свинина - 1338, цибуля ріпчаста - 119, яйця - 80, вода - 100, маса напівфабрикату - 1340. Вихід - 1000/1000.

Так само подають бульйон з домашньою локшиною, галушками, звареними крупами тощо.

Вимоги до якості. Бульйон прозорий, колір м'ясного бульйону жовтий з ко¬ричневим відтінком, курячого - золотисто-жовтий, рибного - світло-янтарний або з зеленкуватим відтінком. Смак у міру солоний, з яскраво вираженим арома¬том того продукту, з якого його приготували. Поверхня без частинок жиру. Про¬дукти, які входять до складу гарніру, зберегли форму, консистенція м'яка, колір овочів натуральний.

1 2 3 4